Julbordets vett och etikett

Om julbordet

• Ordet Julbord betyder ”till julmåltiden på julafton festligt dukat bord” (SAOB).
• I Norden knyts julbordet till hedniska förfäders offerfest. Midvinterblotet.
• Man kan gissa att julbordet motsvarade det hedniska offeraltaret. Historiskt anses att man blidkade sädesmakten och växtkraftens andar.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Julkorten

• Julkorten kommer från traditionen att dela ut olika tillönskningar om lycka inför nyår. >de har alltmer minskat, men en hel del skicckas än idag.
• Det är en man vid namn Henry som tillskrivits äran av de första julkorten 1843.
• Han var engelsman. Sedan spred denna tradition sig snabbt över Europa och började ses i Sverige på 1870-talet.
• Skälet till att detta fortsatt är att vi har våra traditioner, som en livsrytm.
• Vardagen följs av fest osv.
• Därav även denna tradition.
• Kanske behöver vi ändå denna typ av brev i e-teknikens decennium.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Julklapp, julrim och jultomte

• Julklappen kommer från en lantlig jullek.
• Men klappade på ytterdörren till någon som bodde i närheten och kastade in något föremål, en halmbock, ett vedträ eller någon annan skämtpresent.
• Sedan gällde det att utan att bli sedd, ta sig därifrån.
• På presenten hade man satt fast en en glad vers.
• Under upptågen på 1800-talet klädde man sedan ut sig, t.ex. till en julbock.
• Den som blev tagen på bar gärning tvingades till någon uppgift som straff.
• Sedan övergick denna tradition till att man gav en julgåva istället.
• Detta var under sent 1800-tal och då var det julbocken som kom och lämnade dem.
• Med tiden blev ordet julklapp namnet på julgåvor.
• Det dröjde fram till 1900-talet innan fattiga familjer började med julklapparna.
• Det skämtsamma rim som skrevs blev förebilden till vårt julrim.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Jultomten

• Jultomten vid julen finns det delade uppfattningar om.
• Men "tomtegubbe" var en gubbe på tomten.
• Alltså gårdens Nisse.
• Sedan blev det han som enligt traditionen med St Nikolaus, den biskop som i Tyskland delade ut gåvor åt fattiga.
• Det blev en blandning och jultomten kom med klapparna.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Dricka Jul

• Man "Drack" Jul" föör.
• Nybryggt, starkt öl dracks i jultid.
• Detta med ett rituellt skålande.
• Traditioner, folktro och religion har utformat julbordet.
• Överklass och borgare, nåddes av kontinentala impulser, de breda folklagren utvecklades långsammare.
• Men under 1800-talet närmar sig impulserna varandra.
• Julbordsmönster som präglar julbordet idag.
• Under 1900-talets tre första decennier ändrades julaftonens måltidsmönster.
• Antalet rätter ökade samt smörgåsbordets julvariant gjorde entré.
• Så hade vi julaftons smörgåsbord.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Hedniskt matbruk

De har hållit sig kvar och den traditionen vill nog ingen ändra på.
• Kött fick man inte äta, utan var hänvisad till fisk.
• Eftersom man under vintern endast hade torkad fisk, så blev lutfisken en stående rätt.
• Lutfisken var en fastemåltid som vid reformationen togs upp på julbordet.
• Julskinkan speglar både förkristna, midvinterblotets offer, och reformatoriska mattraditioner.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Julmat

• Det varierar med julmatens omfattning, beroende på var i Sverige man befinner sig.
• Men en del maträtter förekommer nästan alltid, oberoende av var man befinner sig.
• Traditionell, svensk julmat, så vad ingår egentligen?
• De rätter som är allra populärast på svenska julbord är nog griljerad skinka, sill, köttbullar och Janssons frestelse.
• Idag är julbordet ofta kompletterat med vegetariska- eller veganalternativ.
• Sötsaker, desserter och annat gott är också självskrivna detaljer på ett svenskt julbord.
• Även om man var fattig förr så kostade man på sig en julgris.
• Fläsket och skinkan hade stor betydelse för julfirandet.
• Man slaktade oftast julgrisen på Luciadagens morgon.
• Julöl bryggs enligt gammal svensk tradition, d v s med rikligt med rostad malt som ger en fyllig smak med lätt sötma och mustig färg.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Julbordets tillkomst

• Svenska gående bord följer traditioner.
• Ordning och reda i allt, även måltid.
• Allt i tur och ordning.
• Denna inställning och ordningssinnet fick ett franskbetonat kök att ställa rätterna på parad till det som kallades smörgåsbord!
• Vi kan följa det svenska smörgåsbordet historia tillbaka till 1700-talets första hälft.
• Julbordet använder det engelska serveringssättet.
• Vilket betyder att man serverar inte, utan gästen går något varv och väljer sedan rätter efter smak och lust.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Brännvinsbordet

• På järnvägsrestaurangen fanns ett brännvinsbord som bestod i en uppdukning av allsköns supar.
• Brännvinsbordet ökade i sin popularitet genom främst järnvägens framväxt.
• Så kom brännvinsbordet att skapas på järnvägsrestaurangen.
• Det fanns lite salta rätter, bröd och smör.
• Mitt på bordet fanns en synnerligen vacker brännvinskanna.
• Den hade flera kranar ur vilka det serverades olika kryddningar för olika smaker.
• Idag kan du servera t.ex en tranbärsdryck åt den som önskar alkoholfritt.
• Brännvinet skall serveras kallt, dock inte kallare än +5 grader.
• Inte heller varmare än +10 grader C.
• Det får anses som stilvidrigt att servera brännvin i kupiga glas.
• Brännvinet bär namn efter kryddningen.
• Pomerans eller kummin, Gauffin, Östgöta, O.P Andersson, Skåne är brännvin benämnt efter upphovsman eller landskap.
• Av de utländska kan man som brännvin räkna Aalborgs akvavit, Vodka, Absint.
• Lite mer ”udda” som brännvin är väl Gin eller Calvados, men får enligt etiketten ändå räknas in där.
• Angostura är en dryck med stark bitter smak och används för att krydda vårt vanliga brännvin.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Vett och etikett vid julbordet

• Börja med att direkt gå fram till tallrikshögen.
• Du räcker omedelbart en tallrik till ditt sällskap.
• Tar egen tallrik.
• Fyll nu inte den med bröd, kniv och gaffel.
• Gör en strategisk lov runt bordet med tallriken i handen.
• Lägg upp det som gäller för julbordets avätande.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Att servera sig själv

• Toppråga inte din tallrik.
• Omedelbart blir du sedd av omgivningen, och troligen får du kommentarer.
• Du kan byta tallrik och bestick mellan varje tur till bordet.
• När du i första turen lagt på av sillen, så går du till brödet och tar bröd och bestick i handen under tallriken.
• Lägg på en klick smör på kanten av tallriken.
• Du ska inte lägga smör på smörgåsen vid buffén.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Julbordets fem turer 

• Julbordet är med sitt överflöd av rätter en riktig utmaning även för den hungrigaste av matgäster.
• För att klara av hela julbordet har man utvecklat ett system för ätandet.
• Man delar in julbordet i fem turer.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Första turen

• Spickesill, inlagd sill, glasmästarsill
• Senapssill, kryddsill
• Gravad strömming, ättiksströmming
• Gubbröra, sillsallad
• Potkes, Västerbottenost
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Snapstips eller dryck första turen

• Milt kryddade snapsar med kummin, dill anis och fänkål.
• Många akvaviter passar in och till detta dricks mineralvatten eller lageröl.  
• Svensk Fyrpack Alkoholfri Kryddad Snaps finns att köpa för den som önskar ett sådant alternativ. 
• Maltdryckerna är utmärkta val och då är klassikern svagdrickan ett måste på julbordet för den som önskar ett alkoholfritt alternativ.
• Smakar ungefär som om man blandat mörkt öl med sockerdricka.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Andra turen

• Rökt fisk, gravad lax
• Kall lax, inkokt strömming
• Inkokt ål, ålaladåb
• Böcklingsallad, räkor
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Snapstips eller dryck andra turen

• Citronsnaps, men man kan också dricka Champagne.
• Till den feta ålen och rökta laxen kan man ta en besk snaps gjord på malört eller pors.
• Osötade äppeldrycker passar utmärkt in som dryck till julmaten.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Tredje turen

• Leverpastej, julskinka
• Fårfiol, kallt kött
• Grisfötter, kall griljerad grisknorr
• Kalvsylta, pressylta
• Rullsylta, korvsallad
• Äggsallad, ostsallad
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Snapstips eller dryck tredje turen

• En besk eller bitter snaps passar här.
• Gärna innehållande vanilj, anis eller nejlika.
• Man hittar dess i snapsserien Svenska Snapsar på Systembolaget. Gärna julöl till, eller varför inte en ale eller stout. 
• Julmusten finns i en lite festligare form som lagrats sexmånader på ekfat.
• Man köper den på systembolaget, men läs på etiketten.
• En del av dem innehåller svagt med alkohol.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Fjärde turen

• Småvarmt, Janssons frestelse, ansjovisfräs
• Ssillbullar, stekt salt sill, ler-tallrikssill
• Sotare, laxpudding, kokt rimmad oxbringa
• Kalvfrikadeller, stekt fläsk, fläskkorv, hackkorv
• Julkorv, blodkorv, köttbullar
• Revbensspjäll, brunkål, rödkål, långkål
• Givetvis lutfisk
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Snapstips eller dryck fjärde turen

• Om det blir lutfisk passar ett rött Bordeauxvin, men gärna lite enklare.
• För det alkoholfria alternativet en Arc-en-Ciel Grenache Syrah.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Femte turen

• Osten och kexen
• Bärkompott, fruktsallad
• Ingefärspäron, pepparkakor
• Punschtårta
• Risgrynsgröt, ris á la Malta
• Spettekaka, äppelkaka, klenäter
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Snaps eller dryckestips femte turen 

• Här blir det ingen snaps!
• Nu gäller portvin.
• För den som avstår alkohol finns Morouj Merlot, ett rött alternativ.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Den svenska apéretifen och öl

• Till ett svenskt julbord hör brännvin och öl samt i viss omfattning cocktails.
• De är mer att betrakta som ”diverse-drycker” och skall finnas sist i vinlistan, då de anses vara mer av karaktären vin.
• Öl serveras glasvis under smörgåsbordet.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Sång

• Att sjunga till supen är nog en svensk specialitet.
• Att sjunga till brännvin gör man inte på bankett eller supé.
• Det är mest vid det lilla bordet i sällskap med bekanta som det låter sig göras.
• Vid julbordet kan man mer än gärna sjunga snapsvisor.
• Är du på restaurang, kanske du får vara lite mer återhållsam med sjungandet.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll

Klädsel vid julbordet

• Stor frihet i klädsel råder.
• Om du blir bjuden på julbord bör du tänka på att någon annan lagt ned arbete och tid samt pengar för din skull.
• Det minsta du kan göra är att ta den korta tiden i anspråk som det innebär att klä dig snyggt.
• Detta för att visa värdfolket respekt.
• Kavaj, eller Udda kavaj med tex. klubblazer är en lägsta nivå.
• Ett julfirande kan gott innebära en mörk kostym med vit skjorta.
• Kvinnan kanske inte tar på sig bästa galaklänningen, men en vacker halvlång eller byxdress passar utmärkt.
• Ställ en fråga om vett och etikett
• Tillbaka till innehåll